Qui n’a jamais entendu parler du “Tiep bou dien” nom wolof du riz au poisson, ce fameux riz sénégalais. C’est un de mes plats préférés. Il se mange bien sur à la main mais pour les moins habiles, une cuillère fera l’affaire. Allez, à vos casseroles !

Pour 6 personnes :

• 600g voir 1kg de thiof ou de mérou
• du yéte
• du poisson fumée
• 500g de riz cassé 2 fois
• 1 bel oignon
• légumes à volonté (carottes, gombos, patates douces, manioc, aubergines, aubergines d’Afrique)
• 1/4 de choux vert attaché
• 1 bon piment antillais
• 1 boite de tomate concentrée
• 2 cubs

Pour la farce :

• 2 piments séchés
• 2 cubs
• 1 oignon émincé
• 3 gousses d’ail voir plus si on aime
• 1 cuillère à café de poivre noir
• du persil

Préparation :

1. Piler tous les ingrédients de la farce au mortier, sinon un mixeur fera l’affaire.
2. Couper le poisson en gros morceaux, y faire des entailles pour y mettre la farce.
3. Dans une grosse cocotte, mettre assez d’huile pour y faire frire le poisson. Une fois bien doré, réserver. Dans la même cocotte ajouter 2 cuillères à soupes d’huile et faire revenir l’oignon.
4. Délayer les 2 cubs et la tomate concentrée dans 1litre d’eau. Verser le tout dans la cocote avec le yéte et le poisson fumé.
5. Saler et mettre à cuire les légumes une demi heure. Si le bouillon est trop acide sucrer légèrement.
6. Nettoyer le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire et cuire à la vapeur pendant 15 minutes environ.
7. Lorsque les légumes sont presque cuits, y mettre le poisson et poursuivre 10 minutes.
8. Ôter les légumes et le poisson. Les réserver avec 2 louches de bouillon.
9. Mettre le riz à cuire dans le bouillon restant pendant 20 minutes environ à feu doux.

Servir dans un grand plat et déguster.

Bon appétit !!!