Cette sauce typique de l’ethnie sousou (soso ou soosé) de Guinée est indécente de déliciosité ! Son originalité se trouve d’une part dans le lait de noix de coco utilisé lui conférant un goût si originalement raffiné et d”autre part dans le fait qu’elle soit sans huile ajoutée… la noix en contenant suffisamment. Je vous donnerai l’astuce pour une fabrication maison qui n’a pas son pareil pour la cuisinière passionée. Armez- vous simplement de patience le résultat vaut la peine de se mouiller le tablier !

• Ingrédients.

1. 4 belles noix de coco.
2. 3 ou 4 bottes de feuilles de manioc frais que vous trouverez en épicerie exotique.
3. 4 ou 5 cuillères à soupe bombées de pâte d’arachide.
4. 2 cuillères à soupe de crevettes séchées.
5. Deux poissons fumés de taille moyenne à chaire ou 2 poissons frais selon la préférence… le bonga étant délicieux dans cette sauce.
6. 3 gombos de taille moyenne.
7. 2 oignons de taille moyenne. Ail proscrit.
8. 2 sachet de glutamate de sodium ou 2 cuillères à café rases.
9. Piment pour les amatrices.
10. 2 cubes maggi crevette ou jumbo crevette et un cube de jumbo “classique”.
11. 1,5 litre d’eau.
12. Sel.
13. Une rape à carotte et un tamis.
14. Un petit moulin à hacher la viande indispensable pour obtenir l’effet escompté. C’est avec cette machine manuelle que les jeunes peuhls débrouillards se font en général un peu d’argent le matin.

• Préparation.

1. Préparez les feuilles de manioc. Passez-les sous l’eau puis détachez-les une à une de leur tige.
2. Passez-les dans la moulinette en les tassant bien de manière à obtenir une poudre verte… très fatigant, ça vaut bien une séance de pompes ! Réservez.
3. Préparez le lait de coco comme suit : cassez les coques, receuillir la chair que vous raperez intégralement puis versez la moitié de l’eau dessus. Pressez ensuite la chair de coco rapée comme si vous malaxiez une pâte à pain pour en faire sortir son jus que vous passerez ensuite au tamis pour le filtrer. Ce premier lait sera plus concentré que le second. Répétez l’opération une fois encore et versez le lait obtenu dans la marmite. Vous pouvez bien entendu acheter du lait de coco dans le commerce mais la saveur ne sera pas la même.
4. si vous avez choisi des poissons frais mettez les dans la marmitte de lait chaud et laissez cuire.
5. Une fois les poissons cuits retirez les et détachez la chair. Réservez dans une assiette.
6. Pour une recette au poisson fumé détachez simplement la chair et réservez-la également.
7. Une fois que votre “lait de cuisson” est chaud versez-y la poudre de manioc et mélangez jusqu’à complete dissolution. Laissez cuire.
8. Pendant ce temps épluchez, coupez et pilez les oignons et les piments puis versez-les dans la sauce avec le poisson.
9. Quant la fumée commence à se dégager de la sauce, ajoutez la pâte d’arachide en vous appliquant à bien touiller pour éviter que ça colle.
10. A partir de ce moment là, il faudra surveiller avec attention la sauce et racler le fond avec une spatule.
11. Ajoutez les cubes, le glutamate et un peu de sel ( l’assaisonnement étant plus sûr en fn de cuisson).
12. Pilez les crevettes après les avoir lavé et versez-les à votre préparation.
13. Laissez mijoter à feu doux.
14. Quand la sauce bout, mettre les gombos préalablement pilés. Remuez souvent.
15. La sauce est prête quand l’huile de coco remonte à la surface.
16. Servez avec du riz blanc.

Bon appétit!