Petit délice gluant serpentant dans le gosiers comme une couleuvre fluide, la sauce de gombo est très digeste et succulente avec une huile de palme de qualité. Sa composition varie selon le pays et au gré de l’envie. Amateur de viande, de poisson fumé, de crabe ou de poisson frais, elle se soumet aux exigence de tout palais. Les togolais coupent les gombos en quatre avant de les hacher finement quant aux sénégalais ils les coupent en fines rondelles et ajoutent à la sauce du tamarin. Que ce soit avec du riz blanc, du tô ou de l’akoumé, parfait dans tous les rôles il est l’un de mes acteurs préférés.

Ingrédients (6 pers)

1. 1kg de gombos
2. 1/2 litre d’huile de palme
3. 1/4 kg de poissons frais (mulet ou mérou)
4. 1/4 kg de poisson fumé
5. 1oignon
6. 1/4 kg de viande
7. 2 bouillons
8. du yéte
9. du guédjé
10. du tamarin en poudre
11. du sel
12. du piment frais

Préparation.

1. Faire cuire le poisson dans de l’eau et le retirer et le réserver.
2. Dans l’eau qui a servi à la cuisson du poisson, mettre les gombos découpés, ainsi que l’oignon émincé et la viande.
3. Laisser cuire 1 heure, verser l’huile de palme.
4. Emietter le poisson cuit et le mettre dans la sauce. Y ajouter aussi le poisson fumé coupé en morceaux.
5. Ajouter le sel, le tamarin en poudre, les 2 bouillons et le piment frais.
6. Laisser cuire jusqu’à ce que l’eau s’évapore.

Servir avec du riz.

Bon appétit!!!!