Cette sauce typique de l’ethnie sousou (soso ou soosé) de Guinée est indécente de déliciosité ! Son originalité se trouve d’une part dans le lait de noix de coco utilisé lui conférant un goût si originalement raffiné et d”autre part dans le fait qu’elle soit sans huile ajoutée… la noix en contenant suffisamment.

Les togolais coupent les gombos en quatre avant de les hacher finement quant aux sénégalais ils les coupent en fines rondelles et ajoutent à la sauce du tamarin. Que ce soit avec du riz blanc, du tô ou de l’akoumé, parfait dans tous les rôles il est l’un de mes acteurs préférés.

Cette sauce agrémentant le tiep bou toye n’a de sauce que le nom et aurait plutôt tendance à se présenter sous la forme d’une pâte consistante dont vous auriez tort de vous passer pour apprécier pleinement ce plat.

Cette sauce épaisse est servie en accompagnement  traditionnel de bananes plantains, patates douces, ignames et autres fritures savoureuses dans toute l’Afrique de l’ouest avec des variations selon le pays. S’en passer est quasiment un non sens… une vie sans piment vous n’y pensez pas! Au Togo elle peut également agrémenter un riz blanc pour estomach [...]

La sauce graine, préparée à base de fruit de palme cuit et pilé ou d’une boite en toute simplicité est une sauce populaire en Afrique de l’ouest et se sert selon les pays accompagnée d’un riz blanc, d’un foutou en Côte-d’Ivoire (succulent) ou d’un foufou au Togo. Quel plaisir que d’enfoncer ses doigts dans ces [...]