Cette sauce typique de l’ethnie sousou (soso ou soosé) de Guinée est indécente de déliciosité ! Son originalité se trouve d’une part dans le lait de noix de coco utilisé lui conférant un goût si originalement raffiné et d”autre part dans le fait qu’elle soit sans huile ajoutée… la noix en contenant suffisamment.

Les togolais coupent les gombos en quatre avant de les hacher finement quant aux sénégalais ils les coupent en fines rondelles et ajoutent à la sauce du tamarin. Que ce soit avec du riz blanc, du tô ou de l’akoumé, parfait dans tous les rôles il est l’un de mes acteurs préférés.

Moins fournie que des mangues en sauces et plus relevée que des mangues natures, cet “à mi-chemin entre” est parfait pour les “pressées” mais néanmoins amatrice d’huile de palme voire celle qui n’aiment pas le poisson fumé… et oui il y en a ! Pensons à elles.

Les piles de mangues cuites recouvertes d’un plastique et veillées par de distraites vendeuses jusqu’à “l’inévitable séparation ” ou entrainées dans des plateaux sur des chevelures tressées en quête de nouveaux clients constituent un petit plaisir et remettent du baume au coeur dans un quotidien qui n’est pas toujours rose.

Il suffit de voir la saison des mangues pointer le bout de son nez pour que le bord des routes de Conakry regorge des savoureuses pépites jaune poussin au gout acidulé, dont rafollent à l’unisson petits et profonds gosiers. Les quartiers et marchés colorés sont arpentés de long en large par des jeunes filles au port “quasi parfait” trimbalant sur leur tête de ronds plateaux de mangues cuites, avec pour objectif de liquider au plus vite leur “attirail” quite à pénétrer dans des ruelles éscarpées pour y débusquer le client le plus reculé. Ces recettes sucrées salées sont cuisinées plus ou moins habilement par la plupart des ethnies guinéennes et toujours pour le plaisir de nos papilles! Laissez vous embarquer…